OBROK HEDONISTA: HLEB, VINO I SIR
Naučite da kao najveći gastronomski
stručnjaci kombinujete ove tri namirnice
Neka od nezaboravnih gurmanskih iskustava sastoje
se od samo tri elementa: hleba, vina i sira.
Svaki od njih ima toliko varijanti da čak i
somelijeri i njihove kolege u svetu hleba i sira mogu da se trude celog života,
a da ne iskuse sve savršene varijacije.
Ipak, ove tri kombinacije toliko odišu
elegancijom i jednostavnošću da bi ih preporučili i neki od najbolji svetski
somelijera.
1. BAGET,
ŠAMPANJAC I KAMAMBER SIR
Baget je jedan od simbola francuske kuhinje.
Njegovo testo toliko je delikatno da je propisano regulativama francuske vlade,
a oblikuje se u dugačku veknu kako bi baget bio što hrskaviji. Šampanj je
region u Francuskoj po kom je nazvano najčuvenije penušavo vino na svetu. Često
se pravi od mešavine pino noara, šardonea i pino menijea. Sir kamamber sličan
je briju, pravi se od kravljeg mleka i ima kremastu strukturu, i aromu zemlje,
jaja i pečurki.
Kako šampanjac na poseban način prolazi kroz proces
fermentacije koji mu osim nota zelene jabuke, pikantnog citrusa i prženog
badema daje i ukus kvasca i prepečenog hleba, idealan je za kombinovanje sa
bagetom. Dodajte ovome i malo kakamber sira poznatog po aromi prženog badema,
namažite ga na baget i uz čašu šampanjca dobićete savršen ručak u francuskom
stilu.
2. HLEB
PAIN BOULE, VINO SANSER I KOZJI SIR - ŠEVR
Hleb Pain boule ime je dobio po svom
okruglom obliku i možda vam je više poznat kao klasični „francuski hleb”. Ima
meku, hrskavu strukturu, ali je blag i zato savršeno podržava ukus Senser
vina, ali i resku aromu čuvenog francuskog kozjeg sira – Ševra. Selo Sanser je
smešteno u Dolini Loare u Francuskoj i dom je slikovitih i čuvenih vinograda u
kojima se uzgaja sorta grožđa sovinjon blan. Ovo vino je suvo i ima laganu,
mineralnu kiselost, kao i čitavu lepezu ukusa citrusnog voća, uključujući
limun, limetu i grejpfrut, sa notama biljaka kao što su orlovi nokti, razno
cveće i sveže pokošena trava.
Arome trave u ovim vinima besprekorno se uklapaju
sa hrskavošću pain boule hleba, dok će ševr, ali i bilo koji
domaći kozji sir besprekorno povezati celu kombinaciju u obrok pun hedonizma.
3. RAŽANI
HLEB, KJANTI VINO I PARMEZAN REĐANO
Ražani hleb je poznat po specifičnim
karakteristikama ove žitarice i bogatoj, gustoj teksturi. Kjanti je crno vino
Toskane, koje se pravi od sorte grožđa sanđoveze i obično se meša sa raznim
drugim sortama, kao što su kanajolo, kolorino, merlo i širaz. Velika koncentracija
sanđovezea – od 80 do 100 odsto – daje ovom vinu srednju jačinu, ali i robusnu,
suvu strukturu i ukus crvenog bobičavog i šumskog voća, kao i notu egzotičnih
začina poput muskatnog oraščića. Poreklo parmezana Ređano je istoimena
italijanska regija, a kako je on bogat mastima i ima jak ukus, punoća ražanog
hleba savršen je pratilac ovog sira i tamnih, suvih vina.
I pored bezbroj recepata gastronomskih remek-dela
dostupnih širom sveta, ipak nikada ne treba zanemariti uživanje u
jednostavnosti koje samo hleb, vino i sir mogu da priušte. Ponekad je to sve
što vam je potrebno.
Izvor: https://www.wtso.com/blog/a-meal-of-simple-elegance-wine-bread-and-cheese/
Autor teksta je Pol Stern somelijer sa
sertifikatom Court of Master Sommeliers